VendégBlogger – Fahéjas csigás sajttorta karamell öntettel

Nikivel, a Nikki’s Bakery bloggerével már régóta követjük egymást az Instagramon. Eleinte a gyönyörű tortáira figyeltem fel, majd arra, hogy a blogjáról egy-egy sikeres recept rendszerint az Index főoldalán landolt. Imádom az összes sütijét és tortáját!

“28 éves, székesfehérvári lány vagyok. Imádok enni, ezért már kicsi korom óta sokszor megfordultam a konyhában. Mindig szerettem a kreatív dolgokat, bár korábban ez a rajzolásban, festésben mutatkozott meg, mivel az egyik szakmám grafikus.  Körülbelül 3 évvel ezelőtt viszont észrevettem, hogy egyre többet főzök, de legfőképpen sütök. Akkortájt volt egy fiú az életemben, akivel -mivel Budapesten élt- csak hétvégente találkoztunk és ilyenkor mindig próbáltam a kedvében járni valami saját készítésű édességgel. Ebben az időszakban döbbentem rá, hogy a sütés lett a hobbim.
Szeretem az összes pillanatát, az alapanyagok kiválasztásától kezdve, az összeállításon át a díszítésig mindent. Azonban a legnagyszerűbb érzés mégiscsak az a rész, amikor az elkészült süteményeket meg lehet kóstolni. Szeretem, ha valaki jóízűen és igazi élvezettel eszi az általam készített kreációkat.
Később aztán egyre több visszajelzést kaptam, hogy áruljam el ezt vagy azt a desszertet hogyan készítettem, ugyanis csak a klasszikus receptek utasításait követem, egyébként mindent a saját ízlésemre formálok vagy saját magam találok ki újabb és újabb édességeket.
A sok noszogatás hatására aztán 2016-ban egy szeptemberi estén úgy gondoltam, hogy miért ne lehetne egy blogom, ahova feltöltöm a recepteket és nem kell mindenkinek külön-külön leírnom az összetevőket, utasításokat. Ráadásul ez nekem is kedvezett, mert így rendszerezni tudtam az általam kedvelt sütiket.
Azóta már egy megújult blogra teszem fel a cikkeimet, amik most már 80 %-os sikerességgel az index2 vagy az index főoldalára is kikerülnek, amire nagyon büszke vagyok.
Terveim között szerepel, hogy szeptembertől elkezdem a cukrász képzést, mert nagy álmom egyszer egy saját cukrászda. Jelenleg egy felnőttképzési cég ügyvezetője vagyok, így a hétköznapok szellemi fáradtságát esténként és hétvégente a sütő mellett “pihenem ki”, aminek a családom és a barátaim örülnek a legjobban, de azt szeretném, ha ti is átélnétek ezt az örömöt azáltal, hogy elkészítitek receptjeimet és kedveskedtek családtagjaitoknak, barátaitoknak, barátnőiteknek és nem utolsó sorban saját kis lelketeknek!”

Nikki most egy igazán fullos, karamell öntetes fahéjas csigás sajttorta receptet oszt meg velünk!

img_0985

Hozzávalók a kelt tésztához (24 cm-es, kör alakú tortaformához)

(Ezt olyan arányokkal írom, hogy a maradék tésztából még készíthető legyen egy jókora adag kakaós vagy fahéjas csiga is. Ha ti csak a tortának az alapját szeretnétek elkészíteni, akkor bőven elég lesz minden hozzávaló felét használnotok.)

80 dkg búzaliszt
5 dkg friss élesztő
2 evőkanál cukor
5 dl langyos tej
2 púpozott evőkanál vaj
2 tojás
1 csipet só
(+ körülbelül 1-1,5 dl tej a kisült a pluszban elkészített csigák tetejét meglocsolni, hogy szaftosabb legyen)

Hozzávalók a fahéjas töltelékhez (Ez az adag csak a tészta feléhez van kimérve):
12 dkg olvasztott vaj
12 dkg cukor
3 dkg őrölt fahéj

Hozzávalók a krémhez:
75 dkg Philadelphia (fontos!) sajtkrém
10 dkg porcukor
3 tojássárgája
3 egész tojás
1,5 teáskanál vanília aroma
2 csapott teáskanál keményítő
3 evőkanál görög joghurt

Hozzávalók a cukros fahéjas keverékhez:
4 dkg olvasztott vaj
4 dkg cukor
1 dkg őrölt fahéj

Hozzávalók a tengeri sós karamell öntethez:
1 bögre cukor
2 dl 20 %-os tejszín
5 dkg vaj
1 teáskanál vanília aroma
0,5 teáskanál só

csigatorta3

Elkészítés
1. A tészta összeállításához az átszitált lisztben elkeverjük a sót, majd hozzáadjuk a tojásokat, a szobahőmérsékletű vajat és a cukros, langyos tejben felfuttatott élesztőt. Ezt a masszát robotgéppel vagy kézzel hólyagosra dagasztjuk. Ne sajnáljuk rá az időt! Szép, fényes tésztát kell kapnunk, ami elválik az edény falától.
2. A tésztát ezután meleg helyre tesszük és konyharuhával lefedve hagyjuk körülbelül 1 órán át kelni.
3. A kelesztés után lisztezett deszkára borítjuk a tészta felét és pár mozdulattal átgyúrjuk, majd 0,5 cm vastagságúra, téglalap alakúra nyújtjuk. A kinyújtott tésztán egyenletesen eloszlatjuk az olvasztott vajban elkevert cukros fahéjat és a hosszabbik oldaltól kezdve szorosan feltekerjük. A tekercset 1 cm-enként feldaraboljuk és a csigákat egy sütőpapírral bélelt tortaformába helyezzük, majd az ujjunkkal kicsit lenyomkodjuk, hogy egyenletesen elterüljön.
4. Körülbelül 10 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük.
5. Addig elkészítjük a krémet. Tegyük egy tálba a szobahőmérsékletű sajtot és pár másodpercig keverjük csomómentesre a robotgéppel. Adjuk hozzá a porcukrot, a tojásokat, a vaníliát, a keményítőt, a joghurtot és a csipet sót, majd 1-2 percig közepes fokozaton keverjük addig, amíg a sima, krémes állagot el nem érjük.
6. Miután a csigás alap kapott egy kis hőkezelést, a torta forma oldalát nagyon körültekintően csomagoljuk be alufóliával. Ennek fontos szerepe lesz, úgyhogy erre a műveletre gondosan figyeljünk oda, majd helyezzük ezt egy magasabb falú tepsibe. Ezek után már beleönthetjük a krémet a formába.
Tipp: Párszor nyugodtan ütögessünk az asztalhoz, hogy a kisebb buborékok eltűnjenek a felszínéről.
7. A sajttorta tetejére rákanalazzuk cukros fahéjas keveréket és egy hústű vagy fogpiszkáló segítségével, ízléses mintát alkotva elkeverjük benne.
8. Ezek után nincs más dolgunk, mint az előzőleg magas falú tepsibe helyezett formánk köré forrásban lévő vizet öntsünk (ezért fontos jól körbefóliázni, hogy még véletlenül se ázzon el a sütink!) és a 180 fokos sütőben, körülbelül 80 percig fóliával lefedve süssük.
9. Amíg a torta készül, addig elkészíthetjük a karamell szószt. A cukrot egy lábosban kezdjük el karamellizálni. Amikor felolvadt, óvatosan öntsük fel a forró tejszínnel és alacsony lángon keverjük addig, amíg az apró cukorcsomók elolvadnak és felforr a keverékünk. A tűzről levéve -szintén sűrű kevergetés mellett- adjuk hozzá a puha vajat, a tengeri sót és a vaníliát, majd szoba hőmérsékleten hagyjuk teljesen kihűlni (hűtőbe ne tegyük!).
10. A kisült sajttortát teljesen hűtsük le, majd helyezzük minimum 2-3 órára hűtőbe (másnap a legfinomabb, csak győzzük kivárni).
11. A külön kisütött fahéjas csigákkal díszítsük és locsoljuk meg a csodás karamell öntettel!

csigatorta1

Jó sütögetést!

Ha tetszett a bejegyzés, még több receptet olvashattok Nikki blogján, illetve megtaláljátok őt a Facebookon és az Instagramon is!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.