Fügés karamellás sajttorta

A „horvát sajttorta”. Ezt a fantázia nevet adtam ennek a fügés – karamellás csodának. Júliusban kaptam egy nagyon kedves barátnőmtől rengeteg aszalt fügét, amit a horvátországi nyaralása során vett nekem az ottani piacon, mint szuvenírt. Nagyon megörültem neki, és rögtön azon kezdtem el agyalni, hogy mit süssek belőle. Füge? Karamell! Nagyon passzol ez a kettő. Így már nem volt nehéz kitalálnom, hogy mindezt egy sajttortán fogom kipróbálni. Szuper párosítás lett!
A fügének ősszel van szezonja, de egy-két helyen már most is be lehet szerezni, így aki esetleg nem szereti az aszalt gyümölcsöket, az is bátran próbálja ki ezt a receptet friss fügével!

 

Hozzávalók a sajttortához
300 g zabkeksz
66 g margarin
500 g krémsajt
230 g cukor
4 db tojás
60 g keményítő
270 g tejföl
1 csomag vaníliás cukor

Hozzávalók a karamellkrémhez
125 g cukor
1,5 ek. víz
75 ml tejszín
20 g vaj
1 csipet só
+ 12 szem aszalt füge

 

Elkészítés
A karamellkrémmel kezdjük a sajttortánk elkészítését, hiszen ennek kell a legtöbb hűlési idő. A cukrot és a vizet egy lábasban összekeverjük, majd a főzőlapra helyezzük. Közepes fokozaton melegítjük, megvárjuk, míg a cukor elolvad, majd kicsit magasabb fokozaton megbarnítjuk. Közben egyszer sem kavarjuk meg, maximum picit megrázogatjuk a lábast, ha szükséges. A barnulásnál az aranyszínű árnyalat a tökéletes, ha túl barna, az nem jó, mert akkor már égett, kesernyés ízt kapunk. Amikor elértük a tökéletes színt, lehúzzuk a tűzről és óvatosan hozzákeverjük a tejszínt, a vajat és a sót. Lassú tűzön homogén állagúra keverjük, majd a tűzről levéve, hűvös helyre tesszük. Ne ijedjünk meg, hűtés közben sűrűsödni fog.

A zabkekszet darálóval ledaráljuk, és elkeverjük az olvasztott margarinnal. (Tipp: Ha nincsen darálód, akkor tedd egy nejlonzacskóba a kekszet, csomózd össze a végét és egy (fa)kanállal ütögetve aprítsd fel.) Egy kapcsos tortaforma alját kibéleljük vele, vastagon az aljára nyomkodjuk, majd a hűtőbe tesszük egy negyed órára, hogy jobban összeálljon.
Közben elkezdjük a krém összeállítását. Egy keverőtálba tesszük a hozzávalókat, és robotgéppel/kézi habverővel simára keverjük. 
Kivesszük a hűtőből a kekszes alapot, és ráöntjük a krémet. A tortaforma alját alufóliába csomagoljuk, és egy vízzel teli tepsibe helyezzük. A tetejét egy másik alufóliával lefedjük. Vigyázzunk rá, hogy a víz alacsonyabban legyen, mint az alsó alufólia. A vízzel teli tepsivel együtt, 180 fokra előmelegített sütőben 1 órán keresztül sütjük a sajttortát. A 60. perc leteltével, levesszük róla a felső alufóliát, és 10 percen keresztül sütjük még így, addig, míg szépen meg nem barnul a tortánk teteje. A sütőből kivéve, a formában hagyjuk hűlni. 

Miután kihűlt, ráöntjük a sűrű karamellkrémet, és a fügékkel díszítjük.

Tipp: Én ezt az adagot két darab 18 cm-es tortaformában sütöttem. Aszalt füge helyett, tehetsz rá friss fügét is. Ha a karamellkrémből kimarad egy kicsi, az légmentesen zárható üvegben, a következő felhasználásig eláll a hűtőben.

Jó étvágyat!

 

A sajttorta alap eredeti receptje, amit én gondoltam tovább, itt található. 

 

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.