A legjobb bejgli – Nagymamám receptje szerint

Klasszikus sütiket alig szoktam sütni, viszont ezt a hiányosságomat szeretném minél hamarabb pótolni! Sütöttem már húzott rétest, ám mivel egy Karácsony sem telhet el bejgli nélkül, ezért ezúttal ezt szerettem volna megtanulni! Nem egyszerű jó bejglit sütni; olyat amiben sok a töltelék, mégsem szakad szét sütés közben – legalábbis így gondoltam egészen addig, míg meg nem sütöttem életem első bejglijét a nagymamám segítségével. Mamim isteni bejglit süt minden karácsonykor, így megkértem, hogy Advent első vasárnapján süssünk együtt egy adag bejglit, hogy végre elleshessem a titkát! Nagyon izgultam, hogy ne szakadjon szét, mutatós és persze finom is legyen! A végeredmény felülmúlta minden várakozásom: tökéletesek lettek! Anyukám azt mondta, hogy még sosem evett ilyen finom bejglit, úgyhogy a receptet bátran osztom meg veletek, süssétek szeretettel és élvezettel! 🙂

img_4706

Hozzávalók a tésztához
550 g liszt
150 g vaj
100 g zsír
60 g porcukor
1 csomag vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja
1 csipet só
2 db tojás sárgája
10 g élesztő
1 dl tej
(+ 1 db tojás sárgája + fehérje a kenéshez)

Hozzávalók a mák töltelékhez
300 g mák
100 g cukor
1 kanál méz
1 dl forró tej
2 csomag vaníliás cukor
1 db narancs reszelt héja
Fél narancs leve

Hozzávalók a dió töltelékhez
300 g dió
100 g cukor
1 kanál méz
1 dl forró tej
2 csomag vaníliás cukor
1 db citrom reszelt héja
Fél citrom leve

fullsizerender-1

Elkészítés
1. A lisztet, a vajat és a zsírt egy tálban kimérjük és elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját és a csipet sót.  A tejet meglangyosítjuk és felfuttatjuk benne az élesztőt. Hozzákeverjük a tojássárgáját és a tejben felfuttatott élesztőt, majd az egészet összegyúrjuk. Addig gyúrjuk, amíg el nem válik a tészta a kezünktől és az edény falától.
2. Lisztezett nyújtódeszkára helyezzük a tésztát és négy egyelőre részre vágjuk, majd egy tiszta konyharuhával lefedve pihentetjük, míg elkészítjük a töltelékeket.
3. A töltelékekhez mákot/diót darálunk. A mézet, a cukrot és a vaníliás cukrot elkeverjük egy lábasban a tejjel, majd folyamatos kevergetés mellett felforrósítjuk. A dióhoz reszelt citromot, a mákhoz pedig reszelt narancsot adunk. A diót/mákot elkeverjük az adagonként hozzáöntött tejjel, majd a citrom/narancs levével. A töltelék semmiképpen se legyen folyós, de jól kenhető állapotban legyen.
4. A 4 darabra osztott tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, ügyelve arra, hogy egyenlő vastagságú legyen mindenhol és a szélei egyenesek legyenek. Ezután megkenjük őket a töltelékkel, ügyelve rá, hogy egyenletesen osszuk el mindenhol és a tészta szélén egy cm-es helyet hagyjunk ki. Ezután a tészta két rövidebbik felén az üres (töltelék mentes) részt visszahajtjuk, majd a hosszabbik oldalai közül azt is, amelyiknél fogva elkezdjük feltekerni. Miután három oldalát behajtottuk, óvatosan és nem túl szorosan elkezdjük feltekerni.
5. A tepsit vékonyan kenjük ki vajjal és hagyjunk ki 4 cm távolságot a bejgli rudak között, hiszen sütés közben még kelni fognak. Kenjük meg a tetejüket és az oldalukat tojás sárgájával, majd a meleg szobában fél óráig hagyjuk szikkadni. Ezután kenjük meg a fehérjével is, és hűvös helyen ismét fél órát hagyjuk pihenni. (Ettől lesz szép márványos a teteje.) Mielőtt a sütőbe tennénk, egy fogpiszkálóval (koppanásig) szúrjuk meg a bejgliket 4-4 helyen, hogy sütés közben itt távozzon a gőz.
6. 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben süssük 20-30 percig. Amikor már szépen megpirult az összes, akkor van kész. Tudom, hogy nagyon nehéz várni, de a szeleteléssel várjuk meg míg kihűl, hiszen akkor lesz szépen vágható.

fullsizerender-2

Jó sütögetést!

Ha tetszenek a receptjeim, megtalálsz a Facebookon és az Instagramon / Intagramon is, ahol rendszeresen frissítek!

fullsizerender

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.